La miel se cristaliza entre los 10 y 15º C.
La miel es una solución supersaturada de glucosa y fructosa. Esto es inherentemente inestable y por lo tanto, con el tiempo, tiende a cristalizarse de forma natural.
La glucosa es menos soluble que la fructosa así que se cristaliza primero.
La miel hecha de flores con contenido más alto de glucosa en su néctar, incluidos el diente de león y la colza, se cristaliza más rápido.
La miel comercial es calentada y filtrada para retirar los pequeños cristales y granos de polen que actúan como semillas para el crecimiento de cristales, así que éstas pueden permanecer líquidas por más tiempo.
La temperatura de almacenamiento también es un factor.
La miel se cristaliza más rápidamente a entre 10º C y 15º C.
Fuente:
BBC Ciencia