Eso hace que el agua en la saliva se congele muy rápido.
El hielo crea lazos de hidrógeno entre el metal y la piel, como lo hace el agua líquida, sólo que en este caso toda la superficie se pega.
Lo mismo pasa con los dedos pues las puntas proveen algo de aspereza y la piel usualmente tiene una pequeña cantidad de humedad por el sudor.
Pero la piel muy tersa y seca no se pega.
Fuente:
BBC Ciencia