Los frijoles son las legumbres con mayor contenido en
potasio, pudiendo llegar a contener en algunos casos más de 1200
miligramos por cada 100 gramos. También tiene porcentajes elevados de
potasio la soja (515 mg./100 gr.), que también es nutricionalmente
interesante por su elevado contenido en proteínas. Por su parte, el aguacate es la fruta con más contenido de potasio (600 mg./100gr.),
muy por encima del plátano (396 mg/100 gr.) y de verduras como las
acelgas (379 mg./100 gr.) o las coles de Bruselas (389 mg./100 g.). El potasio resulta esencial para la transmisión de los impulsos nerviosos, la contracción muscular y la función cardiaca. Fuente: Muy Interesante
