¿Por qué la comida seca no se pudre?

Domingo, 04 de octubre de 2009

¿Por qué la comida seca no se pudre?

En nuestra cocina, la cocina PERUANA señoras y señores, es usual el empleo del charqui (carne seca de cualquier mamífero) y el bacalao seco (sobre todo en las fiestas de semana santa). Pero sabe usted ¿cómo se conservan las carnes secas?

Bacterias, hongos y otros microorganismos son los responsables de la descomposición de los alimentos. Como el resto de seres vivos, estas criaturas necesitan el agua para subsistir, así que la mejor manera para evitar que proliferen a sus anchas es “cerrarles el caño”. 

Y hay dos estrategias sencillas de hacerlo: con sal, que extrae el agua de los tejidos por el fenómeno físico-químico de la ósmosis; o con los rayos del sol, que evaporan el contenido acuoso de los alimentos.

Fuentes:

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